Роман
by on July 8, 2018
57 views
Ингредиенты для теста: - 2,5 стакана пшеничной муки, - 2 яйца, - 0,5 стакана холодной (ледяной) воды Ингредиенты для начинки: - 400 гр. говядины, - 400 гр. баранины, - 200 гр. свинины.- 3 луковицы, - 2 ст. ложки муки, - 1 сырое яйцо - 0,5 ч. ложки черного молотого перца, - 0,5 стакана мелко нарезанной молодой крапивы,сныти,петрушки.Способ приготовления: - зелень до нарезки ошпарить кипятком, - все виды мяса провернуть через мясорубку, - перемешать с мелко нарезанным луком, зеленью. Добавить чуть чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона — для умеренного насыщения влагой. Приправить чёрным молотым перцем, и солью по вкусу. Замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 мин под влажным полотенцем, - затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 1 мм, - из тестяной «простыни» вырезать тонким стаканом круги, - провести по краю каждого кружка смоченным в ледяной воде пальцем (чтобы прочнее соединились потом края теста), - положить на середину каждого кружка по чайной ложке начинки и тщательно защипать (у краев должен быть рант) пельмени полумесяцем, - затем острые края полумесяца соединить между собой так, чтобы пельмень напоминал сумку, - готовые пельмени расположить рядами на разделочном столе, - дать им чуть-чуть подсохнуть.Совет: не стоит использовать стандартную доску - пельменницу для выделки пермяцких пельменей, так как при этом прочность защипки тестяных швов крайне низка и пельмени такого рода обычно недоваривают, чтобы они не развалились. Но так поступают лишь при использовании быстроваркого свиного фарша со значительной долей хлеба в нем; сибирские пельмени с их полноценным мясным фаршем трех сортов варят до полной готовности — и этим достигают особого вкуса.Подготовленные пельмени отварить либо в обычном мясо–костном бульоне, либо просто в подсоленной воде. И бульон, и воду сильно сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был возможно более крепким и острым. Отваривать пельмени в широкой низкой кастрюле порциями, чтобы им не было тесно и они свободно могли бы всплывать. Обычно для отваривания требуется 10—12 мин (если тесто раскатано очень тонко). По правилам пельмени должны всплыть дважды. При первом всплытии их вылавливают, складывают в сотейник с небольшим количеством масла, чтобы они не слипались, и затем вновь высыпают в кастрюлю, где они варились, уменьшив огонь до умеренного или слабого. Когда пельмени снова всплывут — они будут готовы. Едят пельмени с бульоном, в котором они варились, если это был хороший мясной бульон. Но если пельмени отваривались в специально подсоленной воде, их отбрасывают на сито (или решето) и тщательно отцеживают от них жидкость, после чего подают к столу, сдабривая сливочным маслом или сметаной.
Posted in: Cooking
 likes this.
Анна
спасибо!
Роман
Пожалуйста, пробуйте, готовьте.